Désolation : Les Passages de Rosa

Désolation (lundi, 15 décembre 2008)

400px-The_Lyons_people_wall_(colinedwards99).jpg Ce blogue n'a jamais été le mur des lamentations.

Le "tout fout le camp" ou autres litanies de "y-a-plus"

de politesse

de religion

d'orthographe

de morale

ce n'est pas le genre de la maison.

Mais là, attention

coup de gueule

on touche à du lourd, du sacré.

La gastronomie, NOTRE gastronomie.

Dans le numéro de décembre de Lyon-Capitale, un dossier sur la gastronomie lyonnaise. On y apprend, entre autres, qu'elle est totalement sous la coupe de Paul Bocuse, qualifié tantôt de parrain tantôt de pape, selon l'estime qu'on lui porte. Il ferait le jour et la nuit au Michelin et pour obtenir des étoiles il faudrait, non seulement appartenir à sa galaxie culinaire, mais en plus utiliser les services de son décorateur et ami intime, Alain Vavro.

Mais on ne va pas tous les jours chez les étoilés.

Il y a beaucoup plus grave.

Il y a péril en la demeure avec

la formation des futurs maîtres-queux.

Les nouveaux programmes des CAP de cuisine : une catastrophe.

Pour réussir cet examen, on n'a plus besoin de savoir :

"ouvrir les huitres, hacher de la viande au couteau, préparer un gigot, ouvrir et nettoyer des coquilles saint-jacques, découper une selle d'agneau, pocher des quenelles, désarêter un poisson plat et rond, tailler une escalope".

En revanche on enseigne à nos apprentis-cuisiniers à :

préparer et cuire des produits surgelés, utiliser des produits agroalimentaires industriels et semi-élaborés (légumes pré-épluchés, fonds de sauce, crème pâtissière en poudre...)

et "remettre en température". Traduisez, "réchauffer au four à micro-ondes".

Vous devinez qui a élaboré ces programmes : ces messieurs-dames de chez Sodexho, Flunch et compagnie.

Ainsi, avec mes modestes compétences de cuisine familiale, je pense en savoir plus que ces futurs marmitons dûment diplômés. Faudra-t-il en revenir à la tradition des Mères lyonnaises, qui firent la renommée de notre gastronomie, pour échapper au Saint Fast-Food quotidien ?

Maigre consolation, toujours d'après le magazine on apprend que

"Les gens du Rhône dépensent deux fois plus d'argent que la moyenne des Français dans les marchés".

C'est vrai ! J'ai déjà commandé mon cardon pour Noël.

Commentaires

Bon coup de gueule Rosa

Je suis sûre que tu vas déjà mieux!

Mais quelle tristesse!

Bisous

Écrit par : noelle | lundi, 15 décembre 2008

Rosa, -car j'adore faire la cuisine- je brûle de savoir ce que vous aimez cuisiner, ce que vos amis vous réclament, si vous êtes plutôt salé ou pâtisserie ou ceci ou cela, et quels sont justement les plats lyonnais que vous cuisinez?

Écrit par : Sophie L.L | lundi, 15 décembre 2008

Un moustachu du Larzac se présente aux européennes, de la bonne bouffe !

Écrit par : Alsacop | lundi, 15 décembre 2008

Et tu es cuisine Lyonnaise ou savoyarde?

Tu as reçu mes messages? encore merci

Écrit par : noelle | lundi, 15 décembre 2008

Sophie, trop vaste sujet pour répondre ainsi...Je ne suis d'ailleurs pas une fanatique de la cuisine des bouchons (cochonailles et je déteste les tripes)
Je préfère la cuisine des Mères, cuisine dite aujourd'hui familiale mais en fait bourgeoise !
Il faut reconnaître à Bocuse le mérite d'avoir fait éditer le cahier d'une cuisinière lyonnaise anonyme.
Le livre s'intitule "Cuisinière lyonnaise" chez Stéphane Bachès.
Je collectionne les livres de cuisine, j'en ai deux anciens dont on ne peut aujourd'hui suivre aucune des recettes !
Mais jes les lis comme des romans...
Ma bible c'est le Mathiot mais j'ai été très déçue d'apprendre que Ginette Mathiot n'avait jamais cuisiné.

Alsa, je doute que le moustachu des Causses défende la gastronomie. Je n'ai pas connaissance de l'existence de grande cuisine dans cette région.

Écrit par : Rosa | lundi, 15 décembre 2008

Noelle, les deux !
mais aussi méditerranéenne, et de ta région...

Écrit par : Rosa | mardi, 16 décembre 2008

Après la licence microsoft, le master conforama, va t-on avoir droit au CAP Flunch? CAP MacDo?

Je partage ton coup de gueule!

>> je vais aller moudre mon café :)

Écrit par : Léopold | mardi, 16 décembre 2008

Coup de gueule que je partage (j'adore cuisiner moi-même) contre des méthodes dégueulasses qui furent dénoncées en leur temps par Jean-Pierre Coffe sur l'antenne de France-Inter (le samedi à midi, jusqu'à l'été 2008) à la suite de quoi il fut viré comme un mal-propre ! Sûrement à l'initiative et sous la pression des ces empoisonneurs publics !

Écrit par : Pascal | mardi, 16 décembre 2008

Pascal, j'ignorais que Jean-Pierre Coffe avait été viré, moi aussi j'adorais "ça se bouffe pas ça se mange" ne serait-ce que pour le titre très significatif de l'émission.
Léopold l'arôme de ton café me parvient jusqu'ici ! :)

Écrit par : Rosa | mardi, 16 décembre 2008

Dans cette émission, Jean-Pierre Coffe prenait la défense des consommateurs eet partait surtout en guerre contre la mal-bouffe (plats cuisinés hors de prix, etc...) et donnait des recettes et des conseils pour manger bien et pour pas cher... Avez-vous déjà comparé le prix d'un kilo de pommes de terre et le prix d'un kilo de frites surgelées ? Si non, faites-le et bonne surprise !

Écrit par : Pascal | mardi, 16 décembre 2008

Courons aux barricades!

Écrit par : PAG | mardi, 16 décembre 2008

J'y suis déjà !

Écrit par : Pascal | mardi, 16 décembre 2008

Aux armes citoyens !!!!
Sauvons notre gastronomie
Et peut être aussi nos économies !!!
Car non seulement l'assiette n'est plus terrible
Mais l'addition est de plus en plus salée.

Pour les lyonnais, ou ceux qui passent par chez nous, je recommande Le Fleurie rue de Gerland. Excellent rapport qualité-prix (moins de 15 €) et cuisine française raffinée.

Écrit par : Yves | mardi, 16 décembre 2008

Pour être venu à Lyon une fois, j'ai été étonné de voir autant de restaurants proposer de goûter les spécialités... mais après c'est comme partout, pour bien manger, il faut mettre le prix sinon...

Écrit par : eelsoliver | mardi, 16 décembre 2008

j'ai tant de choses à dire sur ce sujet, la pédagodie, les élèves, les résultats et un peu sur la cuisine... mon fils est sorti de là... mais un autre jour...
bonne aprème

Écrit par : doume | mardi, 16 décembre 2008

Ttout le monde y peuvent pas être de Lyon... ça rend jaloux ! Et pi, les yonnais, y mangent pas que de la cochonaille. Les filles cuisinent comme leurs mères (mais tout dépend si elles sont d'Ainay ou de la Croix-Rousse, ou de l'ancien quartier de la Rhodiacéta à Gorge-de-Loup). Si l'on dépense beaucoup en Rhône-Alpes, c'est que la vie est chère et que l'on tient à nos fruits et légumes de saison en toutes saison ! J'ai comme livre de chevet : "meilleures recettes des bouchons de lyon" de J-M. Fonteneau (éditions Ouest-France) et "La cuisine traditionnelle lyonnaise" de la Mère Courtin (éditions des Traboules) mais je tiens la recette du gâteau (et non flan) de foies de volaille d'une maman qui allait aux Halles acheter sa tête de cochon entière pour faire de la "tête roulée" dans un torchon de lin !

Écrit par : tatydanylyon | mardi, 16 décembre 2008

Yves en effet économie et gastronomie sont conciliables surtout quand on a comme toi une femme cordon-bleu.

Tatydany moi aussi je fais le gâteau de foies de volailles mais certainement pas la tête de veau : je me vois mal rapporter ça chez moi.

Doume on attend tes commentaires avisés car je sais que tu as beaucoup de connaissances dans ce domaine.

Pascal tu es d'une région qui a aussi de bons produits et Pag est de Lyon il me semble.

Il y a les barricades mais il y en a aussi qui ont démonté des Mac Do :)

Écrit par : Rosa | mardi, 16 décembre 2008

Sortons les couteaux !

Écrit par : paulrem | mardi, 16 décembre 2008

Et les fourchettes !
Rosa : Oui ! On mange très bien ici ! Et si on sait comparer les prix, on peut mangr très bien pour pas trop cher ! Faites les marchés au lieu des grandes surfaces, ce n'est pas plus cher !